A nova revisão do “Código de Prática sobre os Princípios Gerais de Higiene Alimentar (CXC 1-1969)” do Codex Alimentarius já saiu. Uma das principais mudanças foi a incorporação dos alergénios como mais um perigo alimentar. Ressalta-se que estes já estavam contemplados nas normas IFS e BRC e outras reconhecidas pelo GFSI. Por isso, o objetivo deste artigo é explicar a forma como o Codex Alimentarius integrou os alergénios em suas bases gerais.

A revisão começa com a incorporação do conceito de contaminação por alérgeno por contato cruzado, ou seja, a incorporação acidental de um alimento ou ingrediente alergénico em outro que não se destina a conter aquele alérgeno.

Continua a enfatizar que os operadores do setor alimentar devem estar cientes e compreender o efeito que este perigo tem nos alimentos que produzem, seja qual for o elo da cadeia, e devem aplicar medidas preventivas e ter um sistema de gestão de alergénios que reduz o risco de contaminação do produto.